モデル達が好んでたべるステーキといえば、ヒレステーキ。赤身肉なのでカロリーを抑えたい方におすすめです。

英語ではテンダーロインともいい、サーロインの内側についている細長い部分の牛肉です。

牛でも豚でも鞍下から背肉、腰肉にかけてのあばら骨の外側の肉ををロイン（ロース）と呼んでいますが、牛の場合は特別にサーロインといいます。（これはある時代英国の王様がその肉があまりにも美味しいので、サー（Sir）の称号を授けたといわれています。）

そのあばら骨の内側に脂肪（ケンネあぶら）でおおわれてあるのが「牛ヒレ肉」です。「牛ヒレ肉」のことを英語で「テンダーロイン」と言います。テンダーとは「やわらかい」とか「優しい」の意味です。直訳すると「やわらかいロイン」です。1頭からとれる量がすくなく、ほとんど筋肉の活動をしていないので、きめが細かく、脂肪が少なく、最も柔らかい部位です。

また、1頭からとれる量が少ないため、サーロインと同様に高級品とされています。

GGC高崎本店・前橋店では上州牛ヒレステーキを150ｇからオーダーカットでご提供しております。1頭からとれる量が少ないため、品切れの場合もございます。ご了承ください。

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牛肉は、適度に霜降りがあった方が、うまみも増し、食べた時のジューシー感を味わえます。この霜降りのようにみえるのは、筋肉（筋繊維）の間に入った脂肪で、「サシ」と呼ばれています。それが細かいほど上質だとされています。

上の写真は、左から、リブロース・ヒレ・サーロインです。すべて「霜降り牛肉」ですが、同じ牛肉でも部位によって「サシ」のはいり方が違います。

「サシ」が多くはいっている肉ほど、脂肪分が多いのでジューシーな味わいになります。ジューシーな牛肉を食べたい時には、リブロースやサーロインを、ダイエット時には、ヒレステーキを選ぶといいでしょう。上州牛ステーキとハンバーグの店GGC高崎本店・前橋店で扱っている牛肉を比べてみました。

当店では上州牛を利用していますが、場所によって「サシ」のはいり方が違います。お好みなので、食べ比べてみて、自分の好きな味を選んでください。

自宅でステーキを焼くときにはき「サシ」が太いところをカットしてから焼くと、美味しく食べられます、悩んだら、手で確かめてください。かたいと思ったところだけ、ちょっとカットすれば、いいのです。適度な脂もでて、おいしさが増します。

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